鶏胸肉は皮を剥ぎ、臭みを取る為、流水で洗い、軽く水気を切る。

胸肉1枚づつ、両面にやや多めに塩コショウをふり、ラップでキッチリ包む。

2の状態で、2日以上冷蔵庫で保存する。

鍋にたっぷりの水、にんにくスライスを加え、沸騰させる。

水が沸く間に、3の鶏肉からラップを剥がし水で軽く洗っておく。さやいんげんは洗って筋をとる。

4の鍋が沸騰したら、胸肉・さやいんげんを順に投入。再沸騰したら火を止め、お湯が冷めるまでそのままおく。

鍋から鶏肉を取出し、スライスしたり、裂いたり、お好みの形状に切る。当日食べない分は1食分づつラップし、冷蔵又は冷凍する。

6の鍋を火にかけ、7の鶏肉を加える。スープの味をみて、薄いようなら塩コショウを、濃ければ水を加える。