さんまの塩焼き☆美味しい食べやすい♪
サンマの塩焼きを、ふっくら美味しく☆さらに食べやすくするコツです♪料理人さん直伝の技を家庭用に簡単にしてみました
このレシピの生い立ち
料理人さんから聞いた魚の焼き方を、家庭用に簡単アレンジした覚書です。
さんまの塩焼き☆美味しい食べやすい♪
サンマの塩焼きを、ふっくら美味しく☆さらに食べやすくするコツです♪料理人さん直伝の技を家庭用に簡単にしてみました
このレシピの生い立ち
料理人さんから聞いた魚の焼き方を、家庭用に簡単アレンジした覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
○新鮮なサンマを選ぶコツ
下顎の先と、尾ひれの付け根が黄色いもの。目が澄んでいるもの。
-
- 2
水洗いしたら切れ目を入れる。
まず、サンマの横筋に沿って横に一本入れる。骨に当たるまで。
斜めにも、３～４本入れる。 -
- 3
裏表切れ目を入れる。
○火の通りがよくなる
○身がはがれやすく、食べやすくなる！ -
- 4
●塩ふり１回目
塩を振って３０分おく。２０ｃｍぐらいの高さから気持ち多めにざっとふる。
○臭み取り
-
- 5
●塩ふり２回目
サンマを水洗いしてペーパーでふく
再び塩をふる。正確には１尾に対し約２ｇ
○旨み引き出し
-
- 6
塩をふったらすぐにグリルで焼く
酒をちょこっとふりかける
グリルはあらかじめ強火で２～３分熱し油を塗っておく
- 7
「遠火の強火、炎を立てず」
うちは両面焼きグリルでひっくり返さず強火８～10分※お使いの機種、サンマの大きさで様子見
- 8
切れ目の効果をご欄あれ♪
身がするっとオープン！
こんなに綺麗にお箸だけで身が食べられます。 -
- 9
「食べやすい」の人気検索でトップ10入りしました。
2018/09/25 - 10
「さんまの塩焼き」の人気検索で1位になりました。
2019/09/22 - 11
2021.10.11
ニュース掲載ふっくら美味しくしあげるコツ
コツ・ポイント
●塩は２回ふって、臭み取りと旨みだしの２段階戦法になる
●焼くときに酒をかけて（料理酒でもなんでもOK）
ふっくら割烹の味に！
あればスプレーで。私は酒のフタでどばっとやってます（＾＾；）
●切れ目を入れると、食べやすくなって楽チン
つくれぽ
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