蓮根は半月の薄切り、ゴボウは笹がき、人参は、細ぎりにします。
ゴボウと蓮根は、酢水にさらしておきます。

フライパンに油をしき鷹の爪を入れ、水気を切ったゴボウと蓮根・人参を加え炒める。全体に火がまわったら、お酒を加える。

お酒を入れた後に★の調味料を加えて、強火で炒め煮して水分をとばす。