生のまま漬けるのでかぼちゃはしっかり水洗いしてください。気になる場合は皮を剥いてください。かんたん酢がなければ寿司酢でも三盃酢でも何でもOKです。甘めの方が美味しいです。比較的柔らかいので切りやすいですが包丁の扱いには気をつけてください。