ナスは輪切りにした後半円に切って水にさらす。パプリカも細切りにした後2～3cmの角切り、トマトは半分に切る。

フライパンに油大さじ1をひき、挽き肉、なす、パプリカを入れて中火で炒める。

挽き肉に火が通ったらトマト缶を入れ、1カップの水、ミニトマトを入れる。塩胡椒で味付け。

ぐつぐつ煮えてきたらカレールーを投入。そして溶けたら醤油で味を整える。

ぐつぐつ煮てる間にそうめんを茹でる。時間は1分半～2分位で！

そうめんが茹で上がったら冷水の流水でよく冷やし、お皿に盛りつけルーをかけたらできあがり！