鰯の頭を落し内臓を取り、取った内臓の所へ骨に沿って親指を入れ手開きにします。尾側の骨を折り骨を頭側に沿って丁寧に取る。

両側の骨がある部分を切り取ります。　

ペーパーで軽く押さえて水分を拭き取る。

小骨を取り軽く塩・ペッパーする。（明太子に塩分があるので塩は軽く～でOKです）

大葉は４～５枚を千切りに、８枚は水気を切りそのままで、
明太子はほぐす。

ご飯に●を入れ混ぜる。

４の余分な水分をペーパーで拭き取り、ほぐした明太子を薄く乗せる。

７に大葉をそれぞれ２枚ずつなるべく重ならないように乗せる。

５のご飯を４等分して上半分部分に乗せる。

尾の方を折り二つ折りにして楊枝で止める。

全体に小麦粉をつける。

余分は小麦粉は、落とす。

フライパンに油を熱し１２を弱め中火で焼く。

焦げない様、裏・表・横全面を焼く。
焼色が付いたら・・

蓋をして３分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。(弱め中火）

火が通ったら蓋を取り火を止める。

まな板に乗せ縦半分に切る。

お皿に盛り完成～✿

ゆかり抜きでもOKです。