タケノコを適当な大きさに切る。

ビニール袋に塩麹を入れ、その中に①のタケノコを入れ良くまぶしておく。

少し時間を置き(好みですが私は3～4時間置きます)片栗粉をまぶす。

高温の油で、少し焦げ目が出るくらいに揚げる。