鳥レバーを食べやすい大きさに切り、ニンニク、4～6つに切ったショウガ、玉ねぎ、調理酒と水を加え火にかける

火が通ってきたら、うま味調味料、砂糖→醤油の順で味付け

全体に味がまわってきたら、黒酢を加え、さらに煮詰める

水分が無くなるくらいに煮詰めたらゴマをからめる。火を消す少し前にもう一度黒酢を大匙１程加えるとさらにお酢の風味が増す

火を消して器に盛ったら、ゴマと青ネギをパラパラとかけて出来上がり。