卵黄と卵白にわける。卵黄の方に甘酒と豆乳となたね油をいれて泡だて器でよくかきまぜる。そこへ、ふるった小麦粉をいれる

粉けがなくなるまで、ゴムべらで混ぜたら、卵白に大さじ2のきびざとうをいれてしっかり艶のあるメレンゲを作る

メレンゲの1/3をいれて、生地をゆるめ、残りのメレンゲもいれて、一様になるまでヘラで混ぜる。シフォン型に平らに流し入れる

190度に余熱しておいたオーブンで14分、160度におとして22分焼く。やけたら、逆さまにして冷やし、完全に冷やす

ひえたら、回りと底は庖丁で、真ん中の筒は竹串で一周して取り出す。