蓮根をスライスして酢水に30分つける。(急ぐ時ははぶいても大丈夫です)

沸騰したお湯に酢(分量外)を少量いれて①の蓮根をいれ再沸騰したくらいであげ冷水につけ、ザルにあげておく。

人参を千切りにして塩もみしておく。にんにくはみじん切り、しょうがは皮をむき千切り、昆布と鷹の爪はハサミで刻んでおく。

漬け汁の材料を鍋に入れ砂糖が溶けるていど火にかける。

④が冷めたらすべての材料を混ぜ合わせ密封できる袋などに入れ、一晩おいて出来上がり。