鍋にざらめ糖と酒を入れ、ふつふつとしてきたらしょうがを入れ、さらに太刀魚を入れる。

蓋をして加圧。
シュシュと音がしてきたら、弱火にして5分ほど加熱。

圧力が抜けたら蓋を開け、様子を見ながら少し煮詰める。