かぼちゃは種とワタを取ってラップをしてレンジ(500w)で10分ほど加熱する。

皮をむき、ペースト状になるようにつぶし、重さを量り2等分に分ける。

■固めの円形ニョッキを作る。

2の半分、強力粉、卵、塩を入れて良く混ぜる。

手に小麦粉をつけて直径1～2㎝の丸型にし、真ん中を指で押さえて円盤型にする。

・柔らかめのリボンニョッキを作る。
2の半分、強力粉、卵、塩を入れよく練り混ぜる。

打ち粉を少し多めにふり、手でコロコロしながら直径2㎝程度のひも状にする。

手で軽く押さえ、3～4㎝の長さに切り分ける。

指でつまむようにしてリボン型にする。

それぞれたっぷりのお湯で茹で、浮かんできたらそのまま1～2分茹でる。