茄子は半月切りにして水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取る。しし唐は破裂防止のため、包丁で切れ目を入れる。☆は合わせる。

フライパンに多めの油をひき、温まったら茄子としし唐を少し焦げ目がつくまで両面揚げ焼きする。

焼けたものから次々と合わせた☆の中に投入。