ブッフブルギニオンを煮よう
マッチ擦るつかのま @cook_40051544
本式にビーフシチュを作る手順はガラや脛肉でドミグラスソースを作る。そこまで手間はかけられないので、缶詰で手抜きして作る。
このレシピの生い立ち
帝国ホテルの常原さんの料理本がたまたま家にあり、読むと作り方はたいへんなので、どこか手抜きができないかと考え、最後に缶詰を使う調理法に落ち着きました。
ブッフブルギニオンを煮よう
本式にビーフシチュを作る手順はガラや脛肉でドミグラスソースを作る。そこまで手間はかけられないので、缶詰で手抜きして作る。
このレシピの生い立ち
帝国ホテルの常原さんの料理本がたまたま家にあり、読むと作り方はたいへんなので、どこか手抜きができないかと考え、最後に缶詰を使う調理法に落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉は塩胡椒、タマネギはザク切り、にんにくは皮を剥き、マッシュルームは石突きを取り、ジャガイモは金タワシで汚れを取る。
-
- 2
フライパンを熱し牛脂を溶かし牛肉を炒める、すべての面に焼き色がついたら肉を土鍋に移す、火はずっと強火。
- 3
フライパンにタマネギを入れ中火にして５分炒める。赤ワインを１カップ注ぎ、木べらでついた旨みをこそげ落とす。
- 4
タマネギを土鍋に明け、肉がひたひたになるよう赤ワインを1/2と水を入れる。
- 5
にんにく・ローリエも加え、火にかけ沸騰したら弱火にして灰汁を小まめに取る。
-
- 6
９０分弱火で煮たら、牛肉をボウルに取り、煮汁（スープ）をザルで漉し別の鍋に移す。
-
- 7
ジャガイモを皮付きのまま炒め、焼き色が付いたらスープで煮る。５分経ったらマッシュルームも同様に５分煮る。
-
- 8
ドミグラスソースを加えスープとよく混ぜ、溶けたら牛肉を鍋に戻す。牛肉が温まったら味をみて塩胡椒して出来上り。
コツ・ポイント
赤ワインは安いもので充分、この前作った時は500円以下のワインでした。
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