卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄にあずき、薄力粉、バニラオイルを混ぜる。

卵白に三温糖を加えながら、しっかりとツノが立つメレンゲを作る。

１にメレンゲをおたま山盛り１杯ほどをしっかりと混ぜて、それをヘラでメレンゲと合わせる。

フライパンを温め、一度濡れ布巾の上にのせて粗熱を取り、キッチンペーパーで油を薄くぬり生地を流し込む。

とろ火でふたをして２０分焼き、裏返して１０分焼く。　
ふたについた水分は小まめに拭き取る。

ケーキクーラーなどの上で粗熱を取ったら、ラップでぴったりと包み一晩落ち着かせる。