パウンド型にクッキングシートをひく。(シリコン型などくっつかない場合は省いてOK)

卵の黄身と白身をそれぞれボウルに分け、白身の方のボウルを冷凍庫に入れる。

チョコレートを細かくきざみ、バターと一緒に湯煎で溶かす。

黄身を入れたボウルに砂糖30gを入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

④のボウルに③を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。(チョコレートの油分が分離してくることがありますが、あまり気にせず)

軽く温めた(電子レンジ500Wで20秒ほど)生クリームを⑤に加え、よく混ぜる。(分離した油分もここで落ちつきます)

⑥に薄力粉とココアパウダーをふるいながら加えてよく混ぜる。

②で凍らせておいた卵白に3回に分けて砂糖を加えながら、ハンドミキサーでつのが立つまで泡立てる。

オーブンを180℃で余熱する。

⑧を⑦に加え、艶が出るようにしっかり混ぜる。

生地を形に流し込む。テーブルに底を軽く打ちつけて空気を抜く。

オーブンでおよそ40分間焼く。
(大体30分で膨らみきるので、その後の時間はオーブンによって調節してください)

焼き上がったらオーブンから取り出し、そのまましばらく冷ます。(チョコレートが多いので、型から出して冷ますと形が歪みます)

形が保てるほどまで冷めたら型から取り出して冷まし、完全に冷めたらパウダーシュガーをふるって完成。