サーモンの切り身に塩麹を塗り、20分程つけておく。キャベツは一口大に、にんじんは短冊切に切っておく。

フライパンに薄く油を引き、塩麹につけたサーモンを弱火でじっくり焼く。残った塩麹は付け合わせの調味料として使います。

別のフライパンに付け合わせ用のバターを溶かしにんじん、キャベツを炒め、残った塩麹で味付けしお皿に盛る。

サーモンが焼けたらフライパンをキッチンペーパーでさっとふきバターを加える。溶けたら軽くからめて3のお皿の上にのせる。

フライパンにバターが残っていたら4の上にかけて完成。