しょっぱくない塩麹です。塩の分量が少なめです。このレシピの生い立ち塩加減を自分で調整できるので、作りました。
粗塩、おゆ、米麹をボールに入れホイッパーで10分位攪拌する
更にハンドミキサーで攪拌する
1日に１回ふたを開けてかき回し夏なら１週間冬なら２週間常温で発酵させる。十分とろみがついたら冷蔵庫で保存する。
米麹は冷凍してある場合は、２～３時間常温で解凍します。米麹の品質によって味がだいぶ違います。塩は瀬戸のほんじお（味の素）です。お湯は沸かしたときお湯の周りが泡立ってきたくらいで火を止めます。2013.6.8レシピ変更しました。
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