きんきは下ごしらえしておく。

口の広い鍋に酒を
豪快に3cm程度の
深さになるように
入れて火にかける。

沸騰したら火傷しないようにアルコールを飛ばす。

きんきをしゃもじ等で、崩れないよう
そっと煮切った
鍋へ入れ、落としぶたのアルミホイルを乗せる。

中火から弱火で
火を通す。ここで
好みの量の塩で味付け煮汁が減るまで
優しく煮る。

仕上げにオリーブオイルを軽く回しかけ崩れないように皿に盛って出来上がり。

お好みで実山椒等
散らしても良い。
魚は白身ならOK。
水は一切使用せず。