【大豆水煮】乾燥大豆を３倍の浄水で１日おいてから茹でる。圧力鍋なら圧がかかってとろ火10分。普通の鍋なら弱火40分。

大豆水煮をFPや擂鉢で、粒が少し残る程度にペースト状にしておきます。一度にたくさん作って小分けにして冷凍しておくと便利。

長ネギはみじん切り、青梗菜は大きくざく切り、きぬさやはへたと筋を取っておきます。

中火で海老を胡麻油で炒め、酒と酒粕を加えてアルコールを飛ばし、長ネギのみじん切りを加えて炒め香りを移します。

大豆ペーストを加え、ペーストの緩さに応じて浄水を加えて水分を調節。

青菜を加えて1〜２分ほど炒め煮したら、弱火にし、味噌を溶かし、塩をふって味見。

水溶き片栗粉を加えて透明になったら、生姜のすりおろしを加えて、ひと混ぜしたら火を止めます。