製菓用チョコはサラダ油と合わせて湯煎で溶かします。小ボウルに入れて60度のお湯をはった大ボウルに浮かべるだけでOK。

卵は卵黄と卵白に分けます。卵黄を混ぜ、水とラム酒を加えよく混ぜます。

薄力粉はベーキングパウダーと合わせて3回ふるいます。

オーブンを170度に予熱しておきます。

ここからはスピードアップ！ハンドミキサーで卵白を泡立てます。途中2回に分けて砂糖を加えます。角が軽くおじぎする位で。

卵黄液にチョコを加えてよく混ぜ、更に薄力粉を3回に分けてダマにならないように混ぜます。

おたま1杯分の卵白を卵黄液に加えよく混ぜます。卵白のボウルに流し込みゴムヘラで底から持ち上げるようにさっくり混ぜます。

色が均一になってきたら型に静かに流し込みます。泡を作らないように。10cmくらいの高さから型を台に落として泡を抜きます。

オーブンに入れて40分間焼きます。表面が綺麗に乾いて少し焦げ目がつくまで焼きましょう。焼きが甘いと縮みます。

竹串を刺して何も付いてこなければOK。10cmくらいの高さから型を落とし、熱いうちに逆さにし瓶に乗せて冷まします。

手で触れるようになったら、ビニールを被せて乾燥を防ぎます。完全に冷めたら瓶を外してビニールのまま冷蔵庫へ。