大根と人参は鬼おろしでおろす。砕く感じになります。

１に塩を半量入れて、鍋で煮詰める。大根の水分によりますが、３分の２から半分位になるまで。ここも好みなんですけど。

短冊に切った油揚げ、いり豆をいれて味見。残りの塩砂糖を入れてひと煮立ち。大根が甘ければ砂糖はいりません。

酒粕を入れて１０分くらい煮ると酒粕が柔らかくなるので混ぜる。ここからはこげやすいので注意。

粕が全体に混ざったら、酢を入れてよく混ぜ、味見。好みで醤油、砂糖、塩、酢で味を調える。

一晩冷まして出来上がり。冷ますと味が変わります。この時に直すことがあるので、私は初午の二日前には仕込みます。