大根は長手方向に4分の1に切、5mm程度にカットして約2週間～3週間干します。

乾燥したらこんなに量が減ります。

乾燥した「切干大根」をぬるま湯で2～3回洗い、約1時間程度ぬるま湯でもどします。

もどした「切干大根」を搾り、千切りにした生姜と調味料を混ぜ合わせれ、1時間～一晩寝かせれば完成。