フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、薄く焦げ目がつくまで弱火でじっくり加熱する。

鍋に張ったお湯にスプーン山盛りの塩を入れて強火で沸騰させる。

火を中火に弱め、パスタの束を根元から軽く捻ってから離して少し掻き混ぜ、少し固めに茹でる。

フライパンのオリーブオイルにパスタの茹で汁を加え、フライパンを小刻みにガタガタ揺すって馴染ませる。いわゆる乳化。