玉ねぎは粗みじんに、ナス・ピーマンは１ｃｍ角のコロコロカットにします。

フライパンで挽き肉を炒めます。挽き肉から油が出てきたら玉ねぎを入れAで炒めます。

玉ねぎが半透明になったら、なすとピーマンを入れ炒めます。

なすがしんなりしてきたら、カットトマトを入れ１５分ほど煮込みます。

カレールーを入れ、さらに７～８分煮込みます。

味を調えて器に盛ったら完成です。目玉焼きを乗っけてみました。