型にバターを塗り、さいころ状にカットしたフルーツを敷き詰める。

卵黄をほぐし、パルスイート(砂糖)を半分くわえ、泡たて跡が残るまでしっかり泡立てる。

卵白をかるく泡立て、残りのパルスイート(砂糖)をくわえ、しっかり泡立てる。
(ボールを逆さにしても落ちないくらいまで)

泡立てた卵黄に、泡立てた卵白の1/3をくわえてきちんとまぜる。

残りの卵白をくわえ、泡をつぶさないように切るようにまぜる。

型にいれ熱湯を入れた天板にのせ、140度に温めたオーブンで50～60分焼く。