鍋に大根とだしを入れ、落しぶたをして火にかける。

熱湯（分量と別）をぶりにまわしかける。

下ゆで用の材料をすべて入れて鍋にかけ、沸騰したら、２のぶりを投入。
ふたたび沸騰したら、ぶりだけ１の鍋に移す。

みりんを入れて１０分程度、その後しょうゆを入れて煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。