醤油麹deかぐらなんばんの油みそ
kebeibiko @kebeibiko_cooking
青唐よりマイルドな辛さの神楽南蛮。中の種も柔らかいのでまるごと使い辛さup♬お酒のあてにご飯の友に♡
このレシピの生い立ち
かぐらなんばん味噌も美味しいけれど、食感を活かし大きく切り分けました。
醤油麹deかぐらなんばんの油みそ
青唐よりマイルドな辛さの神楽南蛮。中の種も柔らかいのでまるごと使い辛さup♬お酒のあてにご飯の友に♡
このレシピの生い立ち
かぐらなんばん味噌も美味しいけれど、食感を活かし大きく切り分けました。
アプリでひらく作り方
- 1
皺のよったゴツゴツとした形をしていて、その形が神楽面に似ていることから「かぐら」の名がついたといわれます。山古志特産です
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- 2
縦に半分さらに均等割りし8等分します。
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- 3
ヘタの部分だけ▼に切り落としてください。ワタと種は付いたままで調理します。
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- 4
フライパンを中火強にかけ油を加え３のかぐらなんばんを炒め油が回ったら、
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- 5
中火に落とし酒を加え蒸し煮にし1分程、
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- 6
更に醤油麹とみりんを加えさっと混ぜ合わせ再び蓋をし、かぐらなんばんがくたっとなるまで蒸し煮し、
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- 7
蓋を外し箸で混ぜながら水分を飛ばし煮汁がとろ～りと照りが出るまで煮詰め出来上がり。
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- 8
※「神楽南蛮」1個はピーマン2，3個分の大きさです。これ以外で作られるときは調味料を加減してくださいね。
- 9
目安：ピーマン１袋＝150ｇ、5個入の大きさを7個使い、種を取り可食部155ｇで、調味料は2/3分量でした。
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- 10
※また醤油麹は、米麹１：醤油１で作った塩分量です。お使いの醤油麹で加減してください。
コツ・ポイント
かぐらなんばんの辛さが美味しいですが、種を取れば程よい辛さになります。お好みで♬冷蔵庫で常備菜となり冷たいものも美味しいです。また辛くないものがお好みでしたら「万願寺」を乱切りにし作っても美味しいです。
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