完熟トマトはきれいに洗いヘタの部分を取り、湯むきしておく。
（軽く冷凍しても綺麗に皮がむけます）

鍋にトマトと残りの材料をすべて入れ、ざっと混ぜて強火にかけます。

トマトをへらなどで軽くつぶしながら焦げないように絶えずかき混ぜて煮込み、アクが出たら丁寧に取り除いていきます。

氷水などで鍋底を一気に冷やしながら混ぜ、自然なとろみが出るのを待ちます。

あとは清潔な保存容器に移せば完成。