乾燥ポルチーニ茸をぬるま湯で戻す。(30分～1時間位)
戻し汁はあとで使うので濾しておく。

バターとEVオリーブオイルをフライパンに入れ、温める。火加減は中火弱(IHは4～5位)で。

バターが溶けたらみじん切りにした玉ねぎを入れ透明になるまで炒める。焦げる場合は弱火にしてじっくりと。

白米を加え、オイルが全体にいきわたるように混ぜる。バターが入っていると焦げやすいので、あまり手を止めない方が良い。

お米が白くなってきたら、白ワインを入れ少し火力を強める。アルコールが飛び水分が少なくなってきたら米の倍量の戻し汁を入れる

沸騰してきたら火加減を中火弱に落とす。水分が減り、泡が粘ってきたらさっき入れた水より少し減らした戻し汁を加える。

水分が減ったら戻し汁を加えるを繰り返し、好みの固さになるまで繰り返す。戻し汁の量は少しずつ減らしていく。

好みの固さになったら仕上げに生クリーム、パルミジャーノチーズを加え、混ぜる。味をみて、塩・ブラックペッパーを加え、完成！