ポルチーニ茸のリゾット
りらんりらん @cook_40201477
少し凝ったお料理が食べたい時に…♪
このレシピの生い立ち
リゾットが食べたかったので、先日行ったイタリアで買ってきた乾燥ポルチーニを使って作ってみました。
ポルチーニ茸のリゾット
少し凝ったお料理が食べたい時に…♪
このレシピの生い立ち
リゾットが食べたかったので、先日行ったイタリアで買ってきた乾燥ポルチーニを使って作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥ポルチーニ茸をぬるま湯で戻す。(30分～1時間位)
戻し汁はあとで使うので濾しておく。 - 2
バターとEVオリーブオイルをフライパンに入れ、温める。火加減は中火弱(IHは4～5位)で。
- 3
バターが溶けたらみじん切りにした玉ねぎを入れ透明になるまで炒める。焦げる場合は弱火にしてじっくりと。
- 4
白米を加え、オイルが全体にいきわたるように混ぜる。バターが入っていると焦げやすいので、あまり手を止めない方が良い。
- 5
お米が白くなってきたら、白ワインを入れ少し火力を強める。アルコールが飛び水分が少なくなってきたら米の倍量の戻し汁を入れる
- 6
沸騰してきたら火加減を中火弱に落とす。水分が減り、泡が粘ってきたらさっき入れた水より少し減らした戻し汁を加える。
- 7
水分が減ったら戻し汁を加えるを繰り返し、好みの固さになるまで繰り返す。戻し汁の量は少しずつ減らしていく。
- 8
好みの固さになったら仕上げに生クリーム、パルミジャーノチーズを加え、混ぜる。味をみて、塩・ブラックペッパーを加え、完成！
コツ・ポイント
☆コンソメはお湯に溶いて戻し汁と併せておく。
☆戻し汁が500mlない場合は水を足す。500mlはあくまで目安で、軽く芯が残る程度に仕上がらない場合は少し水を足す。
☆戻し汁を入れた後はあまり混ぜすぎない。焦げないように時々かき混ぜる程度。
つくれぽ
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