うどは根元5cmほど皮をむく。
皮をむいた部分を縦にお好みで4〜6等分に切る。

根元から5cmより上の部分は皮付きのまま長さと太いさを皮をむいた部分に合わせて切りそろえる。

湯を沸かし、沸騰したら太い部分から茹でる。再沸騰したら葉の部分を入れ、1分ほどでざるにあける。
※さっと茹でる程度

茹でたうどを太い部分が潰れるほど堅く絞る。
白味噌、酢、砂糖を混ぜ合わせ、うどを和えてできあがり。