25分で作れる鶏ハム、塩麹でウマウマ！
すー太郎・ホネリ @cook_40049923
塩麹レシピ35
他の塩麹レシピ、塩麹の作り方、裏技は、
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このレシピの生い立ち
美味しい鶏ハムが短時間でできないか、研究してみました♪
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- 1
鶏胸肉は横から包丁を入れ、観音開きにし、細かい切り込みを入れ味が染み込むようにします（切り離さないように注意）
-
- 2
キッチンペーパーでよく水気を拭き取り、塩麹と胡椒をまんべんなく塗り、よく擦り込む
-
- 3
まとめて作る時は重ねる。
バットで鋏んで2キロの重りを乗せる
常温で7～8分漬ける
この間湯を沸かす。 -
- 4
塩麹は手で落します。
ラップを45～50cmに切り、中央に置き丸め、なるべく小さく巻きラップで巻きます -
- 5
片側をお肉の脇で縛り、お肉を押し下げ空気を抜きながらねじります
-
- 6
余ったラップの両端を持って中央で縛ります
-
- 7
お肉が浸かるくらいのお湯で、3分煮ます
（フタをして）火を止めて、5分蒸らします -
- 8
ボールに移して水で冷やし、水が温まるようなら取り替えて冷まします（氷を入れてもOK!)
2~3分で食べごろに... -
コツ・ポイント
サランラップかクレラップがおすすめ。ぴったり煮汁がキープされます。
なるべく細く巻いて下さい。太くすると中が生になります。
詳しくはブログで、
http://ameblo.jp/honeri/entry-11236938662.html
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18938362
