エビは殻のまま背わたを抜きます。
フライパンにエビを入れて塩、白ワイン、水をふりかけます。蓋をして火にかけ蒸します。

エビの赤く色が変わったら火を止めてそのまま冷めるまで置きます。冷めたら殻を剥いて半分にそぎ切りにします。

アボカドはエビと大きさを揃えるように５ミリ幅に切ります。レモン汁をかけておきます。プチトマトは4等分に切ります。

塩こうじドレッシングの材料を合わせます。
エビ、アボカドにドレッシングを合わせます。冷蔵庫で冷やします。

サニーレタスを敷いたお皿に盛り付けてプチトマトを散らし出来上がりです。