生姜をスライスし　沸騰した湯の中に入れ5分くらい茹でザルにあげる。味をみて辛さが強く残るようだったら2回目も5分茹でる。

更に味をみて辛さが強く残るようだったら2~3分茹で　ザルに上げる

昆布をハサミで2～3㎝の角切りにしておく

鍋に茹でた生姜、砂糖、酒、醤油、みりん、角切りした昆布を入れ弱火で煮る

コトコト弱火で1時間～2時間ほど煮て煮汁がなくなる手前で鰹節を入れ10分くらい煮汁がなくなるまで煮る