筍は、長さを半分に切ってから、厚さ3mm程度のくし切りにする。ニラは4cm位の長さに切っておく。

エリンギは石づきを取り、長さを半分にしてから、2mm程度の薄切りにする。

豚肉は一口大に切り、軽く塩こしょうし、片栗粉を入れたビニール袋の中に入れ、まんべんなくまぶす。

鍋にごま油大さじ2を熱し、豚肉を炒める。

豚肉に火が通ったら、筍とエリンギを入れて、強火で炒める。料理酒を振りかける。

全体に焼き色がついたら、オイスターソースと醤油を入れる。

ニラを入れて、火を止める。全体をよく混ぜる。

仕上げの香りづけに、ごま油大さじ1を回しかけ、大皿に盛り付ける。