春雨は茹でてざるにあげ、冷水で洗って３～４センチくらいの長さに切っておく。

豚肉は粗めのみじん切りにする。
人参はマッチ棒位に切る。

ねぎは３ｍｍくらいの斜め切りにする。
ほうれん草は茎は細かく葉は千切りにする。
しいたけも２ｍｍくらいの薄切りにする。

塩コショウを振った豚肉をごま油で炒め、火がほぼ通ったらもやし以外の野菜を入れてよく炒める。

炒まったら、もやしと春雨を入れて軽くいためる。
◎を入れ、全体に絡む様に混ぜる。

④に大さじ３の水と混ぜた片栗粉を加え、よく混ぜる。
固まらないように手早く混ぜて、全体が馴染んだら火を止め、冷ます。

あんは硬めになるようにすると、揚げたときに爆発しにくくなります。

⑤が冷めたら、１０等分にして春巻きの皮で包んで、高めの中温の油で揚げる。

巻き終わりを小麦粉を溶いた水を塗って止めると、しっかり止まってカリッと揚がります。

そのままでもおいしいですが、酢醤油やからしを付けて食べてもおいしいです。