タワシで泥を落として水にさらしておいたレンコンを乱切りにし、ボウルにいれ、片栗粉と塩を全体にまぶす。

フライパンにごま油をひいて熱し、レンコンを並べて入れる。
※切った面を焼くイメージで。

裏返したりしながら、全体を焼く。焼き色がついてきたら、塩、酒をまわし掛る。
最後にしょうゆを加えて、まんべんなく混ぜる。

このままで食べてもおいしいが、つけだれを用意。
大葉をみじん切りにし(千切りでもよいと思う)、ポン酢に浮かべる。

４のポン酢に、ゴマを摺って入れても、風味がよくっておいしい。