〈下準備①〉チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

〈下準備②〉卵は卵黄、卵白に分けておく。

〈下準備③〉分けた卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）。

〈下準備④〉薄力粉は振るっておく。

〈下準備⑤〉型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗って強力粉をまぶし、余分な粉を払っておく。

〈下準備⑥〉オーブンは180℃に予熱しておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、約60℃のお湯で湯せんにかけながら泡立てる。

生地が人肌程度に温まったら湯せんからはずし、白くもったりするまで泡立てる。

(1)に溶かしたチョコレートとバターを加え、よく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーでツノが立つまでよく泡立ててメレンゲを作る。

②に③のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで軽く混ぜたあと、ふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ、さっくりと混ぜる。

④に残りのメレンゲを加え、底からすくうようにして、さっくり混ぜ合わせる。

地を型に流し入れ、型を2～3cmの高さから落として中の空気を抜き、180℃のオーブンで40～45分焼く。

(1)の生地の中央に竹ぐしを刺して、何もついてこなければ焼き上がり。

型ごと冷まし、あら熱がとれたら型から抜き、完全に冷めたら粉糖を茶こしでふりかける。