ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取って２~３ミリの厚さにスライスし、小さじ１／２くらいの塩（分量外）を振りかけて軽く揉む。

鍋に湯を沸騰させ、１のゴーヤを入れて再度沸き立ったらゴーヤを冷水にさらして冷やす。冷えたらザルに上げておく。

みょうがは縦半分に切ってから斜めに千切りにする。なるべく細く。大葉も千切りにする。

２のゴーヤの水気をしっかり絞り、ボウルに入れ、3のみょうが、大葉、鰹節、ごまを全て入れ、よくまぶす。

４をお皿に盛り、食べる直前にポン酢を回しかける。