冷凍ラズベリーを解凍して、火にかけ、はちみつを入れて煮詰める。煮詰め具合は、ジャムとソースの間くらいがいいです☆

卵白を冷凍室で、周りがシャリシャリするくらいに凍らせて、お砂糖を3回くらいに分けていれ、角が立つまでしっかり泡立てる。

卵黄を入れ、ホイッパーで、ボールの側面をなでるように混ぜる。泡を消さないように混ぜる。ボールを斜めにしながらする。

ふるった薄力粉とコーンスターチを入れる。

ボールを斜めに傾け、ホイッパーでボールの側面をなでるようにしながら、ホイッパーの間に生地を通し、粉気がなくなるまで混ぜる

鉄板にオーブンペーパーを敷き、直径６㎝に絞る。大体、１８個くらい絞れます。茶こし等で粉糖をたっぷりかける。

１９０℃の温めたオーブンで約１０分焼成。ケーキクーラーで冷まし、粗熱が取れたら、オーブンペーパーからはがす。

氷水で冷やしながら、生クリームに１のブルーベリーソースを入れ、泡立てる。しっかり泡だったら、水切りヨーグルトを入れ混ぜる

9を絞り袋に入れ、ビスキュイの片面に絞る。片方をかぶせて、ブッセ出来上がり☆

ひとつずつラップでくるみ、バット等に縦にして入れ冷凍庫で冷やす。横のままだと、クリームの重さで、ブッセが潰れるので縦で☆