茄子は洗ってヘタを落とし、縦に6等分に切って水にさらす。■を混ぜて合わせ調味料を作っておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、水気を拭いた茄子を重ならないように並べる。弱火にし、じっくり両面焼いてトロトロにする。

茄子が焼けたら火を止め、余熱があるうちに合わせ調味料を入れて混ぜる。

かつお節を入れてざっくり混ぜ、器に盛り付ける。