なすは縦横半分にしてから３～４ミリ幅に切り、水にさらします。生姜は皮をむいて千切りにします。

フライパンに油を引いて生姜を入れ、中火で炒めます。

生姜が透きとおってきたら水気を取ったなすを入れ、さらに炒めます。