ミョウガ２０個位を洗って半分に切り、塩小さじ１杯で揉んでおきます。ビニル袋に入れて一晩漬け込みましょう。

梅干は種を取り除き砂糖と滑らかになるまで潰します。

スプーンの背を使って梅干を潰しながら砂糖と混ぜていきます。底が丸みのあるお皿を使うと作業しやすいですよ。

梅と砂糖が馴染んだら、酢を少しずつ加えていきます。少しずつ加えるのがコツです。ここまで出来たらもう完成も同然（笑

梅のペーストと混ぜてタッパーに保管です。左が混ぜたばかりの色。右が３日目の色。どちらも酸味が利いています。