チョコレートを小さく刻んでおく。

鍋に生クリーム150cc(半量)をいれて温め、刻んだチョコレートを入れて溶かし、火から下ろす。

[2]に砂糖を混ぜ入れ、純ココア大さじ４、アーモンドパウダーの順に加えてそのたびによく混ぜ合わせる。

残りの生クリームをボウルに入れて泡立て、途中から下に氷水をボウルの底にあてながらさらに固く泡立てる。

[4]に[3]を加えて混ぜ、ラム酒を加える。

ボウルの底に氷水をあてながら、チョコレートがかたくなって練るような感じになるまでさらによく混ぜる。

パットなどに純ココアを広げ、スプーンを使って[6]を落とし、転がしながらボール状にまとめる。冷蔵庫で冷やす。

※写真のトリュフチョコは、ピンク→紅芋パウダー 緑→抹茶パウダー→ 白→粉砂糖 を使用してます。

仕上げに他のパウダーを使う場合は、[7]と同様に他のパウダーで行って下さい。