まずはパンの生地の材料をすべて計ります。

麦麹とイーストがくっつかないように大きいボウルに加えこねていきます。

一つにまとまったら大きめのまな板の上で生地を手首近くでこすりつけるように戻すの動作を15分くらい繰り返します。

さらに生地をたたきつけるようにしならが生地を15分くらいこねていきます。生地をのばしたとき「薄い膜」が出来れば大丈夫。

生地を表面がツルツルになるように丸めます。発酵時にガスが抜けないようにしっかりとじてから、とじ目を下にします。

大きめのボウルに生地を入れラップをして一次発酵。（目安は５０分くらいです）

しっかり膨らんだら指に小麦粉をつけ差し入れてみます。指を抜いて穴がそのままならOK。

ボウルから出した生地を上から押してガス抜きをします。（ここからは生地をあまりこねない、そして乾燥しないように作業）

1つ８０ｇくらい（６個）に切り分け丸めます。このときも下のとじ目をしっかりと止めて下さい。

天板にオーブンシートを敷きはなして生地を並べていきます。

大きめのポリ袋またはふんわりラップをかぶせ二次発酵。生地が2倍くらいに（約３０分）なるまで待ちます。

オーブン、予熱有りで180度15分焼いてバウンズのできあがり。お好きな具を挟んでお召し上がり下さい。