鯵に黒胡椒をする。
オリーブオイルで鯵を焼き、片面が焼けたら裏返し、白ワインで蒸し焼きにする。

玉ねぎをみじに切りにし、あめ色になるまで焼く。

鯵の骨を取り除き、鯵をペースト状になるまでこねる。
玉ねぎ、炒りゴマも混ぜる。
マヨネーズを入れて混ぜる。

形を整えて、お皿にのせて、パセリをふりかける。