アンズは、完熟一歩手前ぐらいがちょうど良い。水でよく洗う。

果実のスジに沿ってナイフを入れる。くるっと回して二つに割り、種を取り除く。加工した果実は約1100gになる。

ゴムべらなどで、しごきながら、丁寧にザルで漉す。

ザルで漉した液を、さらにサラシで漉し、絞る。

透明なペプチン液が1500cc程度抽出できる。

残りのレモン果汁1/2個分を加え、アクを取りながら、1500cc→500ccまで煮詰める。

砂糖を全量加えて、さらに煮詰める。ヘラが急に重くなったところで火を止める。このタイミングが大切。コップ法でも可。

冷えてくれば、ゆるめの寒天ゼリーのようにプリンとする。透明な黄金色の甘酸っぱいジュレの完成。