ゴーヤ半分を使用。中の種などを取り除き薄切りに。塩を振り少しおいておく。

鶏のささ身の筋をとる。沸騰した鍋にささみをいれ、20秒くらいで取り出すし皿においておく。

軽く絞った１．のゴーヤを続いて鍋に投入。苦味が少ない方がいい場合は少しゆっくりゆでるが苦くていいなら再度沸騰くらいでOK

豆板醤、しょうゆ、砂糖、ごま油、紹興酒（または日本酒を少々）を混ぜておく。

2.のささみを手で裂いてほぐし、湯からあげたゴーヤと、調味料とよくあえてできあがり。
冷やして食べてもおいしいよ！