新聞紙を4等分にしたうち、3/4を使う。新聞紙を二枚重ね、ゴミ箱を作る。その上にクッキングシートをしく。

クッキングシートを敷いた底にザラメを敷く。

ボウルに卵を入れほぐし、砂糖を加える。湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。※人肌ぐらいになったら湯煎からはずす

※お湯が熱すぎたり、湯煎にかけ過ぎたりすると潰れやすくなる。
お湯60度くらいで生地が42度になったら湯煎からはずす。

ミキサーの速さは、低→高→低。一瞬こもってぼってりと落ちるくらい。※ここがちょうどいいとしっとりになる

はちみつとみりんをレンジで30秒加熱する。
3に散らすように加え、低速で1分混ぜる。

強力粉を広げるように入れ、さらに低速で40秒。※やりすぎない。混ぜたりなかったら、ゴムベラで切るように混ぜる。

型に流したら、空気を抜く。竹串を垂直に刺し、前後左右に筋を描くようにして泡切りをする。

170度で10分。さらに140度で40〜45分焼く。

焼きあがったら、高いところから落とす。温かいうちに逆さまにして型と紙を外しラップでぴったりと包む。このまま常温で2〜3日

切るときは押し付けずに、前後に小刻みに動かす。