レバーは食べやすく切って、塩小さじ１をもみこみ水で洗い、水に３０分つけ血抜きをする。

水をよく切り、酒と醤油、みじん切りにしたしょうがとにんにくに浸して１５分おく。

フライパンに油を引き、もやしと塩少々を加え、サッと炒めてザルにあける。

レバーの水気をペーパータオルで拭き、片栗粉をまぶし、フライパンに大さじ１のサラダ油を引いてレバーを中火で焼き取り出す

油で豆板醤を軽く炒め強火でレバーとニラの固い所、ニラともやし、オイスターソース、塩胡椒、ごま油を加えて炒めあわせる。